Oxkind på grillen

Oxkind på grillen

6 h 0 m(0 h 15 m förb.) 2 458 kcal 4.0 (9 röster)

Betygssätt receptet

4.0 (9 röster)

Om receptet

Oxkind på grillen

Oxkind på grillen är inte så väldigt vanligt i Sverige, men desto vanligare i länder med starkare barbecuekultur. På vissa håll kallar man barbecuegrillad oxkind för mini-brisket, och av god anledning. I likhet med oxbringan, dvs brisket, är kinderna fyllda med bindväv som kan bli så fantastiskt gott om man vet vad man gör!

Bindväv – vän, eller fiende…

Grilla oxkind är inte något man gör över direkt värme, då får du antagligen en seg och tråkig historia. På samma sätt som brisket och shortribs av nöt kräver oxkind barbecuegrillning med low and slow, indirekt grillning. Med andra ord, låga tillagningstemperaturer under lång tid för att bindväven i lugn och ro ska gelatiniseras! Den låga temperaturen hjälper också till att förhindra uttorkning av oxkinderna…

Bräsering – men först rök!

Normalt sätt brukar oxkinder kokas eller bräseras, och vanligast i rödvin. Men självklart ska de ha lite rök istället för att kokas! I detta recept kommer oxkinderna avslutas invirade i folie med lite öl, så viss bräsering är det fortfarande fråga om. Dock vill vi inte förstöra den härliga barken de får av rökningen, så vi överdriver inte bräseringsvätskan.

Funderar du på hur såväl röksmak som bark maximeras, läs gärna vår guide om smaken av grillat.

Salt och peppar, eller krydda på!

Vi kör endast salt och peppar i detta recept, eftersom oxkinderna är så smakrika i sig själva. De får även lite smak av ölen, och den lilla smörklicken vi tillsätter. Men självklart kan man krydda på ännu mer!

Testa de vanliga varianterna med t ex vitlök, rosmarin, timjan osv osv… Hittar du på någon rolig variant, hör av dig så kan du tipsa fler!

Tillagningstiden varierar

Som vi brukar förvarna när det gäller långgrillningar kan tillagningstiden variera kraftigt. Allt ifrån väder och vind till djuret oxkinderna kommer ifrån kan påverka tiderna kraftigt, så planera för att det blir svårplanerat! Ta gärna ut ordentliga marginaler, och låt istället oxkinderna vila invirade i flera lager folie/slaktarpapper i frigolitlåda eller värmelåda tills det är dags att äta. De blir bara godare av detta! Tänk bara på att undvika låta köttet sjunka under 60°C av mikrobiella skäl.

En ytterligare faktor som kan påverka tiden ganska kraftigt är vilken konsistens man vill ha de grillade oxkinderna till. Föredrar man dem mer fasta i konsistensen ska de plockas av grillen något tidigare, någon gång runt 87-93°C. Vill man dra dem, likt ”pulled beef”, bör man låta dem gå något längre, upp runt 95°C. Som vanligt kan man inte förlita sig till enbart innertemperaturen, utan man bör känna efter på konsistensen genom att klämma och sticka i oxkinderna när de börjar närma sig och passera 90°C!

Ingredienser

Instruktioner

Smaklig måltid!

Tips

Näringsinnehåll

458 kcal/portion

(Receptet ger ca 2 portioner)

Warning: Use of undefined constant svenskt - assumed 'svenskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant engelskt - assumed 'engelskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant rare - assumed 'rare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant medrare - assumed 'medrare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant med - assumed 'med' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 486 Warning: Use of undefined constant well - assumed 'well' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 486 Warning: Use of undefined constant svenskt - assumed 'svenskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 262

Warning: Use of undefined constant svenskt - assumed 'svenskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 265 Oxkind på engelska

Warning: Use of undefined constant engelskt - assumed 'engelskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 266 Beef cheek

Måltemperatur

Warning: Use of undefined constant rare - assumed 'rare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 271 Warning: Use of undefined constant medrare - assumed 'medrare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 276 Warning: Use of undefined constant med - assumed 'med' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 281 Warning: Use of undefined constant well - assumed 'well' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 286

well done Warning: Use of undefined constant well - assumed 'well' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 288 87-98°C

Lämna ett svar

calendar_todayBoka nu!