Rökig kolapaj med rökt dulce de leche

Rökig kolapaj med rökt dulce de leche

3 h 30 m(1 h 30 m förb.) 10 252 kcal 4.8 (5 röster)

Betygssätt receptet

4.8 (5 röster)

Om receptet

Rökig kolapaj med rökt dulce de leche

Rökig kolapaj

Rökig kolapaj ligger rätt i tiden, nu när alla är hysteriska över ”salted caramel” och rök. Vi kombinerar dessa härliga smaker och flyttar ut en del av tillagningsprocessen till grillen!

Dulce de leche

”Kolan” vi jobbar med här är en dulce de leche, så vi utgår ifrån kondenserad mjölk. Den kommer, som i många liknande recept, sjudas i sin egen burk en stund, men flyttas sedan ut till grillen för att få dra i sig rök!

Röka vätskor på grillen

Att röka något flytande, t ex rökt olja, är egentligen inte optimalt att göra på grillen. Egentligen borde såna experiment göras med kallrökning, men det finns en del tricks om man ändå vill prova på sin grill.

Håll temperaturen så låg om möjligt, och maximera vätskans yta så så mycket som möjligt av den får kontakt med röken.

Temperaturen kan hållas nere genom att du har ett eller fler kärl med is i grillen, och givetvis även att du gör vad du kan för att hålla glöden så begränsad som möjligt.

Se även, om möjligt, till att röken är i rörelse över vätskan. Detta är enkelt att åstadkomma på de grillar som har sidoplacerade frånluftsspjäll. Du ser helt enkelt till att det öppna frånluftsspjället är på motsatt sida grillen om din glödbädd!

I detta recept är inte temperaturen ett jätteproblem eftersom vi ändå vill att såsen ska sjuda något under dryga timmen!

Om du är intresserad av rökupptag, läs gärna vår kortfattade guide om ämnet!

Rökträt är viktigt

Det är som ovan nämnt inte okomplicerat att ge en sås röksmak. För att maximera röksmaken kan det därför vara en god idé att satsa på ett rökträ som ger kraftig röksmak på kort tid. Testa därför mesquite, hickory eller ek! En kortare stund kan man även använda sig av färskare trä som inte torkat helt, men pass på eftersom röksmaken snabbt kan bli bitter av den orena röken!

Ingredienser

Instruktioner

Strö lite flingsalt över vid servering! Grädde, vaniljsås eller vaniljglass är ett fint tillbehör!

Tips

Näringsinnehåll

252 kcal/portion

(Receptet ger ca 10 portioner)

Warning: Use of undefined constant svenskt - assumed 'svenskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant engelskt - assumed 'engelskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant rare - assumed 'rare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant medrare - assumed 'medrare' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 485 Warning: Use of undefined constant med - assumed 'med' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 486 Warning: Use of undefined constant well - assumed 'well' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/plugins/alltidgrillat/customfunctions.php on line 486 Warning: Use of undefined constant svenskt - assumed 'svenskt' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /customers/4/a/1/alltidgrillat.se/httpd.www/wp-content/uploads/cache/63cc7be40bb743d5acae88b347abff100162b3a3.php on line 262

Lämna ett svar

calendar_todayBoka nu!